珈琲知識– category –

最近の高品質なスペシャルティーコーヒーには『ナチュラル』とか『ウォッシュト』なんて名前がついていますよね。これはコーヒーの精製方法を記載しているんです。主な製法は下記の通りナチュラルウォッシュトしかしこれ以外にも精製方法はいくもあり、精...

コーヒーチェリーが採れるコーヒーの木といえば、通常はアラビカ種の事を指し、世界中のコーヒーベルト（南回帰線と北回帰線の中にある地域）で栽培されている大半がこのアラビカ種。アラビカ種に次いで生産量の多いロブスタ種の2種類で世界全体の99%を占...

コーヒーは水を除けば世界でもっとも多く飲まれている飲み物であり、大量に消費されるコモディティコーヒーはニューヨーク取引所とロンドン取引所にて活発に売買されています。70カ国以上の国で生産されているコーヒーはどのように価格が決定されているの...

コーヒーの収穫は消費者には見えない部分ですが、コーヒー生産においてコーヒーチェリーの収穫方法はとても大事。意外かもしれませんが、コーヒーの木から果実を収穫する工程によってもコーヒーの品質や味が大きく変わってくるんです。【コーヒーの収穫方...

コーヒーは焙煎することで、無臭の生豆がとても良い香りがするコーヒー豆に変化します。焙煎はコーヒー豆を劇的に変化させるのでコーヒーができるまでの流れの中でも非常に重要なポイント。そんな重要工程である焙煎について詳しく解説します。【焙煎とは...

コーヒーの木はエチオピアのように自然に自生しているのものありますが、基本的にはコーヒー農家が苗床を用意し、苗木を育ててから農園に植えています。コーヒーが種子からコーヒーの木となり、収穫できるようになるまでの流れを解説します。【コーヒーノ...

コロンビアのコーヒー栽培は生産地域が明確に定義されています。生産地域は行政区分ではなく地理的に区分されており、区分により特徴が際立つものが多い。【コロンビアの産地の特徴】コロンビアはコーヒーで有名なだけあり、多くの生産地域があります。中...

ペルーはコーヒー生産において非常に立地条件がよい国となっています。標高が高い土地に恵まれている気候変動によって気温が上がったとしても対処可能現在のペルーはインフラ整備が不十分なため、コーヒーを生産の妨げも多いがコーヒー栽培に適した土地の...

精製後のコーヒー豆はどのように脱穀され、出荷されるのかご存知ですか？コーヒーが脱穀されて出荷されるまでの流れを解説します。【コーヒーの脱穀とは】脱穀はパーチメントと呼ばれる内果肉を除去する工程で、集荷前の最終工程のこと。脱穀前にはウェッ...