一杯のコーヒーができるまでには、栽培、収穫、精製、乾燥、脱穀、選別という長い工程があります。ここでは各工程が味と品質にどう影響するのかを、順番にたどれるよう整理します。
コーヒー生産の全体像
- 種子を育て、農園へ植え付ける
- 開花からコーヒーチェリーの成熟を待つ
- 完熟度を見極めて収穫する
- 果肉を取り除き、生豆を乾燥させる
- 脱穀・選別・格付けを経て輸出する
工程別ガイド
栽培と品種
収穫
手摘みか機械収穫か、完熟果だけを選ぶかによって、均一性とコストが変わります。
精製・乾燥
ナチュラルは果実感、ウォッシュトは透明感が出やすい傾向があります。産地ごとの気候や水事情も方法の選択に関係します。
脱穀・選別・輸出
味への応用
豆を選ぶときは、産地名だけでなく品種・標高・精製方法・焙煎度を一緒に確認します。精製方法を一つ変えるだけでも同じ産地の印象は大きく変わります。